欢迎来到bte365娱乐官网(澳门)有限公司

图片展示

读名著品中医之《金瓶梅》 琼浆玉醴药酒醇

发表时间: 2022-11-19 09:58:41

浏览: 2278

东汉史学家班固的《汉书·食货志》有“酒,百药之长,嘉会之好”的论述。《金瓶梅》中饮酒的名目繁多,娶亲喝“会亲酒”,生孩子饮“满月酒”,祭祖吃“上坟酒”,过节有“看灯酒”,庆生日饮“寿酒”……小到结拜兄弟的轮流坐庄,大到官场上的接风洗尘,以至于妻妾们赌棋赢钱后的聚餐,酒局是居家生活的寻常事。

纵观西门府的酒品醴醇,除写得最多的金华酒外,还有多款药酒、花酒,是那个时代一幅写实的酒文化风俗画卷。《金瓶梅》中酒文化的细节描写,无不浸润着中医药和养生文化的精粹,值得探究。

羊羔酒:益肾佳酿

《金瓶梅》第五十三回,写西门庆起身梳洗,月娘备了羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃了,打发进衙门去。羊羔酒是传统酒浆之一,起源于汉魏,兴盛于唐宋,元时畅销海外。《本草纲目》记载:“羊羔酒,大补元气,健脾胃,益腰肾。宣和化成殿真方:用米一石,如常浸蒸浆,嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,同煮烂,连汁拌末,入木香一两同酿,勿犯水,十日熟,极甘滑。”另一配方是“羊肉五斤蒸烂,酒浸一宿,入消梨七个,同捣取汁,和曲、米酿酒饮之”。

《灵枢·论勇》说:“酒者,水谷之精,熟谷之液也,其气剽悍。”酒是谷米麦的精华酿造出来的,气味剽悍芬芳,如果加入羊肉等血肉有情之品,可酿出不同口感和功效的酒。

明代高濂在《遵生八笺》中也收录了羊羔酒等17个酒方,称之“山人家养生之酒,非甜即药,与常品迥异”。羊羔酒色泽白莹,入口绵甘,是一款温阳补肾、益精健脾的养生佳酿。

花入酒:养颜美酒

中华民族的传统节日,离不开酒的点缀。除夕的屠苏酒、端午的菖蒲酒、重阳的菊花酒,成为节日里畅饮助兴的饮品。词话本第六十一回,西门府的重阳节,赏菊花,品螃蟹酿,吃玫瑰果馅蒸糕,西门庆拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。“打开碧靛清,喷鼻香,未曾筛,先搀一瓶凉水,以去其蓼辣之性。然后贮于布甑内筛出来,醇厚好吃”。吴大舅、应伯爵等人尝了后,极口称羡不已。

这是夏提刑自酿的重阳节佳酿,菊花可赏可馔,既可烹饪成粥糜佳肴,也可制成药枕、药酒。高濂载录菊花酒的制作方法:“十月采甘菊花,去蒂,只取花二斤,择净入醅内搅匀。次早榨,则味香清冽。凡一切有香之花,如桂花、兰花、蔷薇,皆可仿此为之。”醅,指的是未过滤的米酒。这坛菊花酒极有可能是夏提刑自家酿的米酒浸泡的。书中写道,小厮打开酒坛,色香味浓,先加入凉水,减轻酒曲所致的蓼辣气味,再过滤出来,酒味才醇正可口。

高濂记载,除了菊花酒外,桂花、兰花、蔷薇等有香之花,都可用来浸泡药酒。今人熟知茉莉花茶和茉莉花粥,却未必知道茉莉花酒。茉莉花性味甘温,具有理气开郁、和中辟秽的作用,可治疗胸腹胀满、下痢腹痛等病症。书中两次提到茉莉酒:词话本第二十一回的下雪天,西门庆看见玳安提了一坛金华酒。玉箫告诉他,“今日众娘置酒,请爹娘赏雪”。西门庆吩咐玳安说,“前面厢房有双料茉莉酒,提两坛搀着些这酒吃”。词话本第二十三回,写正月初十,众妻妾和吴大妗子、潘姥姥在李瓶儿的房中聚会。西门庆问吃的什么酒?玉箫说是金华酒。西门庆说,“年下你应二爹送的那一坛茉莉花酒,打开吃”。他还亲口尝了尝,说道,“自好你娘们吃”。这说明此酒的浓度较低,适合女性饮用。

词话本第三十四回,西门庆在翡翠轩请应伯爵吃糟鲥鱼,令玳安放桌儿说,“昨日砖厂刘公公送的木樨荷花酒,打开筛了来,我和应二叔吃”。词话本第八十四回,吴月娘到碧霞宫为西门庆送还愿香。住持石伯才吩咐徒弟打开徐知府送的那坛透瓶香荷花酒,请吴大舅兄妹喝。有学者认为,木樨荷花酒与荷花酒是一种酒,指的是著名的药酒莲花白。莲花白自明代万历年间,宫廷内府开始酿造,至清代成为宫廷御制名酒,专供皇室饮用。金末元初文学家元好问有“倪家莲花白,每酿必见贻”的赞叹;元代数学家李冶有“情知天上莲花白,压尽人间竹叶青”的感慨。酒文化专家考证,金元时期,莲花高粱酒十分盛行,民间倪家莲花白、文仲家莲花白有口皆碑,是一款滋阴补肾、和胃健脾、美容养颜的佳酿。

药入酒:补元醇醪

词话本第二十七回,西门庆与妻妾在花园里避暑,玩投壶游戏。西门庆要吃“药五香酒”,命春梅去拿。五香酒是一剂温肾壮阳的药酒,高濂载录了五香烧酒的配方,称服此酒“有春风和煦之妙”:每料糯米五斗,细曲十五斤,白烧酒三大坛。檀香、木香、乳香、川芎、没药各一两五钱,丁香五钱,人参四两,各为末。白糖霜十五斤,胡桃肉二百个,红枣三升去核。先将米蒸熟晾冷,照常下酒法则,要落在罋口缸内,好封口。待发微热,入糖并烧酒、香料、桃、枣等物在内,将缸口厚封,不令出气。每七日开打一次,仍封,至七七日上榨如常。

五香药酒是以青木香命名的,明代医家李时珍记录了六十余种药酒和五香酒方子。《本草纲目》中载:“五香者,即青木香也。一株五根,一茎五枝,一枝五叶,叶间五节,故名五香。”检阅五香酒的配方,是先按常法用糯米、酒曲酿造,待微发热时,再兑入烧酒和檀香、丁香等香料和人参、核桃肉、去核大枣等药物,封存四十九天后,过滤即成。除了芳香药外,人参、核桃、大枣补元气、益中气、壮肾气的药性,是五香酒的功效所在。

用药材或花卉浸泡制成药酒,是药酒中的常见类型。高濂载录了山芋即山药酒、黄精酒、地黄酒、菖蒲酒、天门冬酒、松花酒、五加皮三骰酒等。其中白术酒、地黄酒、菖蒲酒等是单方,将白术、地黄、菖蒲绞汁后,浸于酒曲中酿成药酒。松花酒则将松花剉成细末,用绢袋盛之浸泡,过滤后饮之,类似于桂花酒的泡法。而黄精酒、山药酒、五加皮三骰酒,则是复方配伍。如黄精酒加天门冬、枸杞、松针等,山药酒加莲子肉、冰片等。

在兰陵笑笑生的笔下,细心的读者还会读到药酒的实写。词话本第三十三回,怀胎五个月的吴月娘去看新买下的房子,登楼梯时失足扭了腰,肚子疼痛。请来的刘婆子给了吴月娘两服大黑丸子药,教她用艾酒送服。刘婆子叮嘱用艾酒送服安胎的黑药丸,是因为它有安胎止血的功效。

艾叶被称作“医草”,性温味苦,有温经散寒、止咳平喘、止血安胎等作用。每到端午节,人们把悬艾、插菖蒲、饮雄黄酒作为避外邪祛瘟疫的养生措施。书中四次写到端午节:除了第六回的暗写外,词话本第十六回五月蕤宾时节,正是家家门插艾叶,处处户挂灵符。李瓶儿治了一席酒,请过西门庆来解粽,商议过门之事。词话本第五十一回,写李瓶儿正在屋里给官哥儿做端午戴的绒线符牌,及各色纱小粽子并解毒艾虎儿。词话本第九十七回五月端午佳节,春梅在西书院亭上置了一桌酒席,和孙二娘、陈敬济吃雄黄酒,解粽欢娱。除了雄黄酒,菖蒲酒和艾酒也是端午节必备的药酒。此外,书中还有用绿豆制酒曲的豆酒、以葡萄汁和药曲酿制的葡萄酒、用橄榄浸泡的时兴橄榄酒等。(原所贤 辽宁省大连市中医医院)

来源:中国中医药报

友情链接

地址:甘肃省张掖市甘州区东关街110号 

Copyright © 版权所有 欢迎来到bte365娱乐官网.

网址: 联系电话: 0936-8213854

备案号 陇ICP备19000040号   甘公网安备 62070202000297号